矢継ぎ早の三頭目(推定60kgオーバー)

二頭目が捕れたおよそ二週間後の6/5に三頭目の猪が捕れました。
丸太のようなやつだったと聞いて冷蔵庫をのぞいてみたら、立派な猪が吊るされていた。
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鹿がすごく華奢に見える・・・

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推定60kgオーバーの立派な雄猪(四歳くらい?)。
これに脂がつくと80kgくらいになるのかな。迫力満点。
こんなのに全力で突撃されたら、そりゃただでは済むまい。命を落とすこともあるというのもうなずけます。

今回は試しに一週間ほど吊るしてから解体しました。6/11に解体。
こいつの皮を剥くのはたいへんでした。皮が硬くてとにかくたいへん。
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ちなみに、股のところに二つ見えているのは睾丸です。
本で読んだ話ですが、猪も鹿も睾丸が食べられるらしい。生食もできるとか。
嘘か本当か、フライにすると牡蠣フライのようで美味しいらしいです。そのうちぜひ試してみたいと思います。
アメリカでは牛の睾丸をマウンテンオイスターといって食べるとか。牧場で去勢した牛の睾丸がレストランなどで食べられているそうです。

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脂はそれほどついてませんでしたが、まさに肉の塊。

このあと四肢をはずし、ロースをとったりあばらをはずしたりするともうくたくたで、足の脱骨まで続けてやる気になりません。
足の脱骨から精肉、パック詰めは翌日に回すというのが猪の場合は定番になってます。

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猪の牙というのは、上下ともこのように根元から外側にひん曲がっていくんですね。はじめて知りました。
そして上唇がめくれた状態となり、牙が露出するようになります。
立派な牙だったのでいただいて帰りました。

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今回もきれいにいただきました。

今回のものは一週間ほど吊っておいたものですが、ばらしてみたら肉がとてもやわらかく、きれいでした。
ロースの端をちょこっともらって帰り、すぐに焼いて食べてみましたが、めちゃくちゃ旨かった!
次に捕れたときも同じように吊っておこうと思います。

本当は鹿もしばらく吊っておいたほうが肉がやわらかくなるんですけど(経験上、猪と同じくらい吊ってしまうとやりすぎのような気がする)、鹿の場合はそう悠長なこともやっていられない。
なにせ猪を解体してる間にこんなことになってしまったりするので・・・↓
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鹿、鹿、鹿、鹿、鹿・・・

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Trackback [0] | Comment [0] | Category [■ ジビエ] | 2018.06.24(Sun) PageTop
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1970年生まれ。妻と二人信州伊那谷在住。
2009年10月~2013年5月の旅を記録するために”なかっぴー通信”をスタートさせました。
現在は伊那谷にて節約生活をしながら充電中。
2014年4月、ブログのタイトルを”なかっぴー通信NEO”に改めました。
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